Печи конвекционные

Конвекционные печи (конвектоматы) – выпечка хлебобулочных изделий в промышленных условиях

Профессиональная конвекционная печь (конвектомат) используется для приготовления различных кулинарных блюд, выпечки хлебобулочных изделий, приготовления гастрономической продукции – мяса и рыбы. Для бытовой эксплуатации используется упрощенный вариант конвекционной печи под названием аэрогриль. Во многих магазинах, основным профилем которых является выпечка хлеба и булок, могут использоваться несколько различных видов конвекционных печей (конвектоматов) для выпечки булок и хлеба с ароматной хрустящей корочкой румяного цвета. Использование данных аппаратов в промышленных масштабах позволяет сэкономить до 20% времени на приготовление блюд.

Принцип работы конвекционной печи

Рассмотрим более детально работу конвекционной печи, которая заключается в следующем – термоэлектрический нагревательный элемент (ТЭН) нагревает воздух внутри печи, а специальный реверсивный вентилятор (в некоторых моделях присутствует несколько штук) равномерно распределяет горячий воздух в камере, тем самым обеспечивая качественную обжарку продукта. При использовании конвекционной печи удается в несколько раз сократить время,  требуемое на приготовление продукта. Сокращая время готовки блюда, Вы тем самым оптимизируете работу своего ресторана, кафе или бара что позволяет увеличить приток постоянных клиентов. Так же на рынке теплового оборудования присутствуют конвекционные печи с функцией пароувлажнения, которая позволяет предохранить хлебобулочные изделия от пересыхания и сделать их более мягкими и ароматными. Существует два вида систем пароувлажнения – бойлерная и инжекторная. Рассмотрим более подробно, как работает каждая из этих систем.

Конвекционные печи с бойлерной системой пароувлажнения

Более распространенной системой пароувлажнения воздуха в рабочей камере конвекционной печи является бойлерная система подачи пара. Вода нагревается в специальном парогенераторе, который располагается внутри корпуса конвекционной печи. Бойлер выполнен в виде небольшой емкости с нагревательным элементом. Специальный клапан регулирует подачу пара в рабочую камеру печи. Так как нужно подключать конвекционную печь к системе водоснабжения, которая зачастую бывает довольно в «плачевном» состоянии, рекомендуется выполнять подключение через специальные фильтры для очистки и умягчения воды, что позволяет продлить срок службы бойлера и уменьшить вероятность возникновения внезапной неисправности по причине загрязнения бойлера. Так же не забывайте, что ТЭН со временем будет покрываться накипью, которая негативно сказывается на качестве работы конвекционной печи. Многие производители выпускают специальные средства для очистки печи от образовавшейся накипи.

Конвекционные печи с инжекторной системой пароувлажнения

Бойлерная система пароувлажнения является довольно дорогим компонентом в производстве конвекционных печей, поэтому инженеры сконструировали такую систему увлажнения паром, которая была бы дешевле в производстве и при этом не уступала по возможностям бойлерными пароувлажнителям, такая система получила название инжекторной. Вода поступает в инжектор и через специальные форсунки подается в рабочую камеру прямо на нагревательные элементы, на которых и происходит испарение.

Конвекционные печи идеально подходят для выпечки хлебобулочных изделий из дрожжевого и слоеного теста. Интернет магазин теплового и пищевого оборудования HotMax предлагает Вашему вниманию широкий ассортимент конвекционных печей как отечественного производителя – компании РОСС (Харьков) так и ведущего итальянского производителя теплового оборудования, название которого известно во всем мире – UNOX (Унокс). Цена каждой конкретной модели конвекционной печи зависит от функциональных возможностей и уровня технической оснащенности печи. Если Вы затрудняетесь в выборе конвектомата, консультанты интернет магазина всегда готовы помочь с выбором необходимой модели для Ваших потребностей. Звоните!

Консультация и заказ по телефонам:

(044) 392-86-24    (067) 530-08-82