Шкафы расстоечные

Расстоечные шкафы – готовьте тесто правильно!

Шкафы расстоечные используются в производстве хлебобулочных изделий для подготовки дрожжевого теста к выпечке в жарочном шкафу. Данный вид теплового оборудования является необходимым для организации хлебопекарского производства, различных мини-пекарен, пиццерий и других заведений пищевой промышленности. В процессе приготовления хлебобулочных изделий повышается плотность теста и уменьшается объем из-за потери углекислого газа, который активно вырабатывается во время брожения. Расстоечный шкаф поддерживает необходимую температуру и влажность для быстрого «поднятия» теста. Использование шкафа для расстойки позволяет выпекать более мягкие и ароматные пироги, пирожные, десерты.

Принцип работы расстоечного шкафа и критерии выбора необходимой модели для эксплуатации

Для осуществления процесса расстойки теста необходимо два основных условия – определенная температура и влажность воздуха в камере. ТЭН (термоэлектрический нагревательный элемент) нагревает шкаф и поддерживает определенную температуру внутри камеры во время расстойки теста. Так же ТЭН подогревает воду, которая находится в специальном поддоне внизу шкафа, что позволяет увлажнить воздух и создать идеальные условия для начала процесса расстойки. Таким образом, в камере устанавливается теплая и одновременно влажная атмосфера. Она благоприятно влияет на процесс активного выделения углекислого газа, который увеличивает объем теста и делает его более рыхлым. Перед тем как купить расстоечный шкаф, необходимо определить основные критерии для выбора необходимой модели:

• Рабочий температурный диапазон – в случае невысокой максимальной температуры и размещения шкафа в прохладном помещении потребуется больше времени для прогрева камеры;
• Точность регулировки температуры;
• Герметичность дверей шкафа – тесто очень капризный продукт, небольшой сквозняк через неплотно закрытую дверь шкафа и тесто тут же может «упасть»;
• Наличие стеклянной двери – при её наличии удобно контролировать процесс расстойки теста;
• Производительность шкафа – в случае крупного производства нужно правильно оценить единовременную загрузку продукта в шкаф;
• Размеры противней для выкладки продукта – желательно подобрать такой же размер листов, как и у Вашего пекарского шкафа это избавит от рутинной работы по перекладыванию готового продукта к выпечке на противни другого размера.

В среднем расстойка теста производиться при температуре порядка 35 – 40 градусов Цельсия и влажности воздуха 70-80%. В некоторых моделях может располагаться до 12 уровней для установки противней, что позволяет одновременно готовить большой объем изделий. Корпус расстоечных шкафов изготавливают из высококачественной нержавеющей стали, которая обеспечивает легкий уход за шкафом и препятствует появлению коррозии. В ассортименте расстоечных шкафов Вы можете видеть модели как отечественных производителей теплового оборудования для пищевой промышленности – Кий-В, Росс, так и ведущих европейских марок – UNOX и др. Доставка теплового оборудования осуществляется с помощью транспортной компании в любой город или населенный пункт на территории Украины. Наши консультанты с радостью помогут Вам с выбором шкафа для расстойки, оформят заказ на покупку, а так же организуют доставку. Звоните!

Консультация и заказ по телефонам:

(044) 392-86-24    (067) 530-08-82