Шкаф расстоечный ШР-9-760

Шкаф расcтоечный ШР-760-10 с контейнером для воды – представляет собой устройство для подготовки хлебобулочных изделий к приготовлению готовых изделий. Предназначен для выдерживания тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед выпечкой при заданной температуре. Даный растоечный шкаф разработан специально под жарочные шкафы ШЖ-1 , ШЖ-2 , ШЖ-3 .

Расстойка - это процесс контролируемого брожения тестовой заготовки перед выпечкой. Выделяющей при этом углекислый газ разрыхляет тесто, увеличивая его объеме в 2-2,5 раза. Расстойка должна проводиться в атмосфере воздуха с температурой в пределах 33-40 градусов и относительной влажностью 75-80%.Расстоечный шкаф применяется в пекарнях малой мощности совместно с печами SMEG, Unox, Enteco и другими европейскими моделями одного формата. Шкаф оснащен простой системой пароувлажнения и имеет возможность плавного регулирования температуры. В выдвижной подднон с губкой в нежней части расстоечного шкафа наливается вода; расположенный внизу тэн нагревает воду в поддоне и вызывает ее испарение; таким образом , внутри шкафа образуется влажная и теплая среда, необходимая для расстойки дрожживых изделий. При расстойке полуфабрикаты выдерживают в расстоечном шкафу в течение 60 минут при температуре 40-45 градусов; при этом дрожжевые изделия " поднимаются ", увеличиваясь в объме примерно в 1,5-2 раза.