Тестомесы для пиццы

Тестомес для пиццерии – выпекаем вкусную пиццу быстро и качественно!

Профессиональный тестомес для пиццерии является одним из самых важных элементов в плане технического оснащения. С его помощью можно в несколько раз ускорить приготовление такого вкусного и ароматного блюда итальянской кухни как пицца!

Разберемся в технологии приготовления хорошего теста в тестомесильной машине, выясним все нюансы и тонкости для правильного выбора оптимальной модели тестомеса для пиццы.

Виды теста для пиццы, принцип и механизм взбивания

Тесто бывает двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Первый вариант замешивается в лучше всего в спиральном тестомесе специальной насадкой в виде крюка. Для второго варианта используют не только тестомесы, но и такое технологическое оборудование как планетарный миксер, он хорошо справляется с бездрожжевым тестом.

В первую очередь тестомесы различаются объемом дежи для замеса. Разброс очень велик – от 10 до 100 кг. Поэтому стоит сразу определиться с примерным количеством тестовых заготовок, которые будут перерабатываться за одну рабочую смену. По опыту наших клиентов для небольшой пиццерии будет достаточно купить тестомес с объемом дежи около 12 литров, в таком случае получается 10 килограмм готового теста.

Как показывает опыт, лучше сделать несколько замесов и работать со свежим тестом, чем замесить килограмм 20-25, а потом готовить пиццу из перестоявшейся заготовки. «Правильное тесто» должно содержать не более 40% влаги в своей массе. Выбирая тестомесс для пиццерии нужно ориентироваться на запас производительности, чтобы купленная модель не работала на пределе своих возможностей круглосуточно.

Большинство недорогих моделей начального уровня имеют одну скорость вращения месильного органа, более продвинутые же модели которые обладают повышенной мощностью, имеют 2-х скоростной режим замеса. В таких моделях на первом этапе замешиваются все ингредиенты, а на второй скорости уже происходит сам замес теста.

Конструктивные особенности тестомесов

Тестомесильные машины малой мощности имеют несъемную дежу. Более мощные модели профессиональных тестомесов имеют съемную дежу для удобной выемки большого объема готового теста. Модели среднего ценового диапазона имеют механизм подъема головной части для упрощения процесса выемки теста и обслуживания месильного органа и чаши.

Чаша, месильные насадки и прочие части, которые соприкасаются с тестом, изготавливаются из специальной пищевой нержавеющей стали, она не вступает в химическую реакцию с ингредиентами, не оказывает влияния на вкусовые и ароматические свойства теста.




Полезной функцией является наличие такого приспособления как тестоотсекатель. Он снимает излишки теста в процессе замеса с насадки и тем самым облегчает нагрузку на двигатель аппарата. Дежа может накрываться металлической сеткой для обеспечения безопасности персонала при работе с аппаратом и предотвращения попадания посторонних предметов внутрь.

Если Вы затрудняетесь с выбором необходимой модели тестомеса для пиццы – звоните нашим консультантам! Они с радостью помогут Вам с подбором оптимальной модели в соотношении цена-качество и оформят доставку как в Киев так и в любой другой город на территории Украины!