Производители пароконвектоматов - выбираем оптимальные модели

Рынок профессионального кухонного оборудования постоянно растет и развивается и на сегодняшний день сразу несколько компаний могут предложить клиентам большой выбор теплового оборудования различного уровня и разного ценового диапазона. Среди наиболее известных марок можно выделить Unox, Rational, Primax, Retigo и многие другие. 

Не будем останавливаться и в подробностях рассматривать каждую из фирм-производителей, а остановимся вкратце на самых известных из них. В чем же кроется успех этих компаний, какие отличительные особенности выпускаемого ими оборудования? Эти и многие другие вопросы мы раскрываем в этой статье. Составим небольшой рейтинг пароконвектоматов от каждого производителя.

Итальянское качество - пароконвектоматы UNOX (Унокс)

Итальянская компания Unox (Унокс) специализируется на производстве широкого спектра пароконвекционных печей и является на сегодняшний день ведущей компанией по производству теплового оборудования во всем мире. Низкая стоимость и высокая функциональность – вот причина популярности пароконвектоматов этого производителя.

С первых своих шагов компания Unox придерживалась следующих незыблемых принципов: функциональность, экономичность, компактные размеры, удобство в эксплуатации, техническом обслуживании и ремонте, невысокие цены, постоянное совершенствование технологий, использование последних достижений в пищевой индустрии.

Компания Unox – мировой признанный лидер по производству и реализации пароконвекционных печей. Все разработки и достижения компании защищены и подтверждены многочисленными международными патентами. В 2007 году разработчиками было представлено новое поколение пароконвекционных печей с электронным блоком управления. Производственный процесс компании Unox сертифицирован в соответствии с европейским стандартом ISO 9001.

По официальным заявлениям представителей компании, ежегодно производится и реализуется около 130 тыс. итальянских пароконвектоматов Unox.  Разработчиками компании постоянно внедряются инновационные технологии для оптимизации и максимальной автоматизации приготовления блюд, увеличения эффективности передачи тепла и снижению потери и рассеивания тепла.

На сегодняшний день в модельном ряде компании выделяют серию пароконвекционных печей, которые предназначены для кондитерского производства и универсальные гастрономические пароконвектоматы. Низкая себестоимость, высокая надежность и невысокий  процент брака и поломок обуславливается их простотой: количество сложных  деталей, из которых состоит оборудование Unox, сведено к минимуму. Все элементы печи выполнены из антикоррозионной нержавеющей стали.

Оптимальные модели пароконвектоматов UNOX в соотношении цена-качество

Модель:	XV 393	XB 893	XV593	XB 695
Производитель:	Unox (Италия)	Unox (Италия)	Unox (Италия)	Unox (Италия)
Вид управления:	механическое	механическое	механическое	электронное
Количество уровней:	5	10	7	6
Тип парообразования:	инжекторный	инжекторный	инжекторный	инжекторный
Тип пароконвектомата:	гастрономический	хлебопекарский	гастрономический	кондитерский-хлебопекарский

Особенности пароконвектоматов Unox (Унокс)

В печах, в которых парообразование происходит инжекторным способом, в качестве источника пара используется трубчатый электронагревательный элемент и вентилятор со скоростью вращения в 4 раза превосходящая аналогичный показатель у классических пароконвектоматов.

Благодаря уникальной системе STEAM.Maxitm пар образуется при температурах, значительно ниже +100 С, а система сбрасывания пара перед открытием дверцы DRY.Maxitm не только позволяет получить румяную аппетитную корочку у изделия, а также повышает в разы безопасность работы обслуживающего персонала с оборудованием.

Еще один неоспоримый плюс пароконвектоматов Unox – это уникальная конструкция дверцы: даже если внутри рабочей камеры достигается максимально возможная температура, температура внешнего стекла дверцы едва нагревается до +40 С.  Большинство современных моделей, оснащены функцией полуавтоматической очистки рабочей камеры.

Многие из них рассчитаны на использование, как гастрономических емкостей, так и кондитерских противней унифицированных европейских размеров. Не лишним будет отметить также модульность пароконвектоматов Unox: можно создавать целые системы, устанавливая одну печь на другую, при этом они не будут мешать работе друг друга или работе другого кухонного оборудования.

Пароконвектоматы Primax (Италия) – престиж и качество!

Итальянская компания Primax является одной из самых известных и престижных компаний, которая  занимается производством теплового оборудования.  Отличительной особенностью пароконвектоматов от этого производителя является то, что температурный зонд оснащен функцией дельта Т, благодаря чему блюда готовятся с предельной точностью. Пароконвектомат отключается автоматически при достижении заданной температуры внутри продукта.

Рекомендуемые модели пароконвектоматов Primax

Модель:	FB-SDE304-LR	FDE-905-HR	EDE-907-HS	EDE-910-HS
Производитель:	Primax (Италия)	Primax (Италия)	Primax (Италия)	Primax (Италия)
Вид управления:	электронное	электронное	механическое	механическое
Количество уровней:	4	5	7	10
Тип парообразования:	инжекторный	инжекторный	инжекторный	инжекторный
Тип пароконвектомата:	гастрономический	гастрономический	гастрономический	гастрономический

Следует выделить режим приготовления Дельта Т, суть которого состоит в том, что системой постоянно поддерживается небольшая разница температур внутри приготавливаемого продукта и в самой рабочей камере. Этот метод пригоден для продуктов любого объема: как для целой тушки курицы, так и для нежного филе рыбы. К тому же, значительно снижается потери веса продуктов при их приготовлении. 

Превосходное качество хлебобулочных изделий достигается благодаря функции смачивания поверхности, которая, в зависимости от модели пароконвектомата, может осуществляться как в ручном, так и в автоматическом режиме горячего воздуха.

Программируемые пароконвектоматы Primax с сенсорным управлением очень удобны тем, что все данные, которые необходимы для приготовления того или иного блюда (температура, влажность, время приготовления, выбор программы-рецепта), можно задать заранее, до старта процесса.  В дальнейшем для повторного приготовления достаточно будет нажать одну кнопку для вызова нужной программы.

Немаловажной особенностью является унификация гастроемкостей: продукты (или полуфабрикаты) на гастроемкостях хранятся прямо в холодильнике, затем для приготовления они поступают в пароконвектомат, а оттуда – на линию раздачи приготовленной пищи. Уменьшается количество кухонного инвентаря и сокращается время, затрачиваемое на перекладывание продуктов.

Немецкая компания Rational – достойный конкурент итальянцам!

Немецкая компания-производитель Rational значительно упростила работу поварам, представив в 1976 году свою уникальную разработку – комбинированные пароконвекционные печи. Популярность этой торговой марки бьет все рекорды: ежегодно в мире реализуется более четверти миллиона пароконвектоматов Rational.

Высокий уровень этой компании подтверждают более 170 международных патентов и заявок на патенты, а также 30 лет непрерывной работы мощной команды профессионалов, состоящих из поваров, инженеров, физиков и специалистов по пищевой промышленности.

Наши клиенты выбирают данные пароконвектоматы Rational 

Модель:	CMP XSE	SCC XS	SCC 61 W	CMP101E
Производитель:	Rational (Германия)	Rational (Германия)	Rational (Германия)	Rational (Германия)
Вид управления:	электромеханическое	сенсорное	сенсорное	механическое
Количество уровней:	6	6	6	10
Тип парообразования:	бойлерное	бойлерное	бойлерное	бойлерное
Тип пароконвектомата:	гастрономический	гастрономический	гастрономический	гастрономический

Секрет успеха пароконвектоматов Rational

В 2004 году компания представила программируемую высоко функциональную серию SelfCookingCenter. С тех пор программное обеспечение не раз усовершенствовалось, обновлялось и упрощалось. Система SelfCookingCenter самостоятельно способна распознавать размер и объем загружаемых продуктов, определять параметры приготовления, которые обуславливаются свойствами самих продуктов.

Влажность, температура и время приготовления рассчитываются в каждом случае индивидуально с учетом заданных изначально характеристик приготовления, а в процессе работы при надобности они корректируются. Оставшееся время приготовления отображается на дисплее. Компанией Rational в настоящее время выпускает пароконвектоматы 2-х серий: СМ (с электромеханическим управлением) и SCC (с электронным управлением).

Отличительные особенности пароконвектоматов Rational:

• встроенный парогенератор;

• напольное и настольное исполнение оборудования;

• рабочая камера выполнена без стыков, для удобства чистки края камеры закруглены;

• в целях безопасности самый верхний уровень загрузки располагается не выше 1600 мм;

• в бойлерных пароконвектоматах имеется программа для удаления накипи из парогенератора; предусматривается наличие функции CoolDown (быстрое охлаждение рабочей камеры);
• температура внутри продукта измеряется температурным зондом; теплопотери сведены к минимуму благодаря двойной стеклянной дверце с воздушной прослойкой;

• пятискоростной вентилятор в моделях SCC обеспечивают равномерное распределение потоков воздуха по всей рабочей камере;

• предусматривается регулировка высоты ножек; габаритные размеры газовых и электрических версия абсолютно одинаковы. 

Важной особенностью является возможность комбинированной установки двух аппаратов, так называемые комплекты Combi-Duo.

«Чешская» альтернатива – пароконвектоматы Retigo

Чешская компания Retigo на современном рынке теплового профессионального оборудования появилась не так давно – в 1993 году, и на сегодняшний день она располагает производственными мощностями, позволяющими выпускать более 5000 пароконвектоматов ежегодно.

Модель:	B 1011i	О 1011i	0-623	B 611i
Производитель:	Retigo (Чехия)	Retigo (Чехия)	Retigo (Чехия)	Retigo (Чехия)
Вид управления:	сенсорное	сенсорное	сенсорное	сенсорное
Количество уровней:	11	11	6	7
Тип парообразования:	инжекторный	инжекторный	инжекторный	инжекторный
Тип пароконвектомата:	гастрономический	гастрономический	гастрономический	гастрономический

Главные преимущества пароконвектоматов Retigo:

1. Высокая экономичность. Отработанный пар используется вторично при подогреве воды, из которой, в свою очередь, повторно производится пар, который используется для приготовления блюд;
2. Бойлерный тип парообразования (BCS) предполагает наличие встроенного микропроцессора, который осуществляет диагностическую проверку работы бойлера. В случае если системой были обнаружены неполадки, то производится автоматическое переключение режима парообразования на инжекторный для завершения процесса приготовления;
3. Система экономии воды WSS предполагает охлаждение отработанного пара и дальнейшее его использование;
4. Возможность перевешивания дверцы (изменение характера открытия дверцы: вправо или влево);
5. Имеется возможность модульной установки пароконвектоматов друг на друга благодаря унификации габаритных размеров;
6. Загрязнения пространства под пароконвектоматом позволяет избежать поднос для конденсированной воды;
7. Панель управления, имеющая красивый и интуитивно понятный графический интерфейс,  легко отклоняется в сторону, что облегчает доступ к электронике;
8. Программируемые модели имеют до 200 программ;
9. Время приготовления автоматически регулируется  в зависимости от объема загруженных продуктов;
10. Наличие режима низкотемпературной жарки предусматривает бережную тепловую обработку деликатных продуктов горячим воздухом;
11. Автоматический пуск позволяет запускать процесс приготовления даже при отсутствии в данный момент персонала, для этого следует всего лишь запрограммировать на необходимое время таймер.