Як відкрити бар з нуля - частина 2

Крок четвертий. Планування руху грошових коштів і розрахунок собівартості. Всі витрати на відкриття бару і його функціонування, як правило, ділять на 3 групи: основні фонди, змінні і постійні витрати.

Потрібно виділити гроші на оренду або купівлю приміщення, зробити ремонт і обробку приміщень, підвести відсутні комунікації, встановити барну стійку, закупити меблі, посуд та обладнання. Знадобляться також кошти для оформлення дозвільної документації і для організації рекламної компанії.

Також необхідно створити гарний запас продуктів і алкоголю на перші тижні роботи і виділити кошти для виплати зарплати персоналу. Основне завдання на стартовому етапі звести до мінімуму витрати, тобто не робити ніяких зайвих витрат. Але і в подальшому потрібно прагнути до того, щоб звести до мінімуму оборотні кошти.

Крок п'ятий. Отримати мінімальні економічні знання. Економічні знання дадуть можливість бізнесмену визначити точку беззбитковості, рентабельність і прорахувати терміни окупності. Не вміння компетентно оцінювати стан справ в своєму бізнесі - неминучий шлях до закриття.

І навпаки, вміння точно розраховувати, контролювати і досягати призначеного рівня рентабельності, допоможе Вам через короткий час залучити інвесторів, а це, безперечно, кращий шлях до розширення бізнесу і його підйому на більш високий рівень.

Крок шостий. Розробка кращих схем обслуговування і контролю персоналу, які ліквідують злодійство. Там, де схеми контролю не відпрацьовані до найдрібніших деталей, або там, де немає безперервного контролю за їх виконанням, розміри злодійства можуть доходити до 50% від виручки. Це приклад таких випадків, коли бармени чомусь продовжують обслуговувати відвідувачів, отримуючи зарплату в 5-6 тисяч гривень, а насправді вони "отримують" більше ніж інвестор.

При цьому потрібно нагадати, що найчастіша причина закриття бару низька прибутковість закладу.

Крок сьомий. Розробка систем оплати та мотивації персоналу. Мета даних систем - формування професійного колективу, який приймає Вашу систему цінностей.

Перш ніж розробляти такі системи необхідно:
• досягти максимально точного виконання пункту шостого, тобто усунути найпопулярнішу мотивацію - ймовірність крадіжки;
• пам'ятати, що в барному бізнесі недостатньо мотивований персонал просто може розполохати всіх відвідувачів.

Крок восьмий. Організація продажів.

Для цього необхідно зробити наступне кроки:
• потрібно регулярно проводити підтримуючі тренінги персоналу, які направленні на придбання навичок швидкої роботи та формування вміння продавати;
• таким чином організувати роботу барменів, щоб виключити випадки недоливу і розрахунку без пред'явлення чека;
• створити гарний асортимент, при цьому, з огляду на переваги Ваших клієнтів;
• збільшувати продажі за рахунок алкогольних новинок, оригінальної подачі і додавання в карту бару коктейлів new wave.

Крок дев'ятий. Делегування повноважень.

При відкритті бару власник зобов'язаний робити всю роботу сам або ж, як мінімум, брати в ній активну участь: від налагодження складського обліку до складання коктейльної карти. Починати делегування повноважень можна лише після того, як був налагоджений кожен бізнес-процес. В такому випадку Ви негайно помітите, де стався збій, і зрозумієте причину збою.

Льодогенератор Bartscher 100083

18 406 грн.

Льодоподрібнювач Bartscher 4 ICE

5 368 грн.

Міксер погружний ручний 130.206

нет в наличии