Відкриваємо бар: вибір обладнання

На сьогоднішній день навряд чи хоч один ресторан, клуб, а вже тим більше бар зможе обійтися без широкого асортименту соків, прохолодних і гарячих напоїв, молочних і алкогольних коктейлів, а також різноманітних холодних десертів. Продуктивна робота бармена є одним з основних умов розвитку будь-якого підприємства громадського харчування, а для її організації знадобиться професійне обладнання.

До останньої краплі

Свіжовичавлені соки є відмінним доповненням до традиційного асортименту бару, а іноді перетворюються в основу пропозиції. Отже бармену знадобиться соковижималка. Якщо ви плануєте працювати з різними фруктами а також овочами, краще використовувати універсальні відцентрові моделі, бажано з функцією безперервного видалення м'якоті. Також потрібно звернути увагу на потужність і кількість обертів центрифуги.

Якщо передбачається зробити ставку на пропозицію соків з лимонів, апельсинів, мандаринів, грейпфрутів і лаймів, то цілком можна обійтися і соковижималкою для цитрусових. За принципом дії даний тип обладнання ділиться на три категорії. Саме бюджетне рішення механічні "цитруспреси". Вони оснащені конусоподібною насадкою з отворами, на яку поміщаються нарізані фрукти. За рахунок притискного пристосування, що приводиться в рух рукояткою, сік вичавлюється в спеціальний стакан під пресом.

Більш прийнятними є напівавтоматичні моделі, які забезпечують повне віджимання з затримкою пульпи і шкірки. Але, попередньо фрукти все таки необхідно розрізати. А ось автоматичні соковижималки з цим завданням справляються самостійно. Високопродуктивні апарати цього типу використовуються на підприємствах фастфуду і в супермаркетах і гіпермаркетах всюди, де необхідна висока швидкість обслуговування.

Приємна прохолода

Сокоохолоджувачі в залежності від способу прогону напоїв діляться на два типи активаторні і фонтанні. У більш бюджетних апаратах першого типу перемішування здійснюється за допомогою встановленої на дні ємності лопатевого вентилятора, який закручує рідину по спіралі. За рахунок цього попереджається утворення піни і забезпечується рівномірне охолодження напою до температури + 10С за 15 хвилин. У моделях другого типу рідина всередині резервуара приводиться в рух за допомогою насосу. При розливі соків з м'якоттю слід віддати перевагу пристрою активаторного типу, а якщо в меню будуть переважати освітленні напої з концентратів то фонтанному типу.

Лідером на ринку охолоджувачів є італійські виробники.

Продукти в замішанні

Головна відмінність професійних міксерів від побутових полягає в їх потужності і в тому що вони можуть працювати з одним, а також одночасно з двома або трьома склянками. Чим вище потужність двигуна, тим більш пишною і густою виходить піна коктейлю.

Для приготування молочних або фруктових коктейлів з льодом, напоїв зі свіжих або заморожених фруктів, мусів і т.п., буде потрібний блендер. Його конструкція передбачає ножі з нержавіючої сталі які, спочатку перемелюють крижані кристали і інші інгредієнти, а потім змішують їх в однорідну по консистенції суміш. Властивості кінцевого продукту залежать від циклу змішування, який повинен тривати протягом певного часу з правильним порядком перемикання швидкостей. Пульсуючий порядок обертання дозволяє вручну регулювати рівень перемішування і роздрібнення продуктів.

Геометрія льоду

Обов'язковою інгредієнтом освіжаючих напоїв та коктейлів служить харчовий лід. Льодогенератори поділяються за принципом охолодження на два типи повітряні і водяні. Моделі першої групи, дуже економічні в роботі, але надзвичайно залежать від температури навколишнього середовища. Подібний апарат заборонено повністю вбудувати в барну стійку, так як потрібно залишити вільний повітряний простір між його корпусом і стіною (інакше при його роботі будуть з'являтися перебої). З моделями, які мають водяним охолодженням, схожих проблем не виникає. Проте нестабільний тиск у водопроводі може погано позначитися на продуктивності агрегату, а погана якість води на його дренажній системі, що неминуче веде до поломок.

Вибір моделі залежить від асортименту напоїв, кількості посадкових місць і середньодобової прохідності закладу. Якщо в барі є можливість підключити льодогенератор до водопровідної магістралі, то краще віддати перевагу більш продуктивній системі стаціонарного пристрою. В протилежному випадку як варіант залишається апарат заливного типу, в який періодично вручну подається вода у пляшках.

Маленький і працьовитий

Для маленького закладу доцільно купити багатофункціональний і компактний барний комбайн. Зазвичай, в ньому поєднуються соковижималка, блендер і прилад для роздрібнення льоду. Тобто за допомогою одного пристрою, що забирає зовсім мало місця, можна жваво готувати соки, муси, соуси, морозиво. Є сенс зосередити увагу на продукцію італійських компаній Sirman і Vema, які виробляють дуже технологічні комбайни, що володіють сучасним дизайном.

Отже, стає ясно, що до оснащення бару необхідно підійти комплексно і професійно. Для цього найкращим рішенням буде звернутися в компанію, яка зможе не тільки продати Вам обладнання, а й правильно підібрати, встановити і обслужити його.

Багаторічний досвід роботи нашої компанії дозволяє підібрати великий асортимент найнадійнішого сертифікованого обладнання всіляких категорій, в тому числі і барного.
Співпрацюючи з більш ніж 150 фабриками Західної і Східної Європи, ми пропонуємо нашим клієнтам найкраще виходячи з найкращого співвідношення ціна-якість.

Соковижималка Sirman Apollo Есо Con Leva

22 312 грн.

Гранітор Ugolini ICON 6/1 ETC

56 540 грн.

Апарат горячий шоколад DELICE 5 gold

33 563 грн.

Міксер погружний ручний Sirman CICLONE 20 VT

18 277 грн.