Оборудование для пиццерии - советы по выбору

Оборудование для пиццерии - подбираем необходимую технику для своего бизнеса

Выбираем печь для пиццы - оптимальные модели в соотношении цена-качество

Применяются для выпечки разных изделий, в том числе и пиццы. Отличаются типом пода, количеством пицц на одном уровне, типом подключения (электричество, газ), наличием термометра и смотрового окна, количеством камер.

При выборе печи для пиццы все зависит от объемов выпечки - чем больше поток клиентов, тем больше уровней. Чтобы определиться с необходимой моделью, можно отталкиваться от того, что одна пицца выпекается за 6-8 минут. Очень удобно когда есть смотровое окно - не надо открывать печь для определения степени готовности выпечки.

Модель:	PO1	РО 6262E	PO22	Entry Max 8
Производитель:	GoodFood	SGS	GoodFood	Pizza Group
Тип подключения:	электрический	электрический	электрический	электрический
Количество камер:	1	1	2	2
Вместимость камеры:	4х20	4x30 или 5х25	4х30+4х30	4x33+4x33
Подсветка камеры:	есть	есть	есть	есть
Мощность, кВт:	2	5	4,2+4,2	11,2
Рабочая температура:	+50...+350	+50...+500	+50...+400	+50...+450

 

Отзывы клиентов:

Александр Сергеевич: "Отработала сезон нормально. Печет вполне хорошо. А лампа у нее постоянно перегорает. Наверное, у нее дефект патрона. Менял много раз уже." Больше отзывов читать

Выбираем слайсер для нарезки колбасы, сыра и ветчины на пиццу

Слайсер очень полезный на кухне как небольшого кафе, так и ресторана. Используют данное оборудование для нарезания колбас, твердых сыров, ветчины. Промышленный слайсер способен нарезать до 70 кг продукта в день. Вручную сделать это будет очень тяжело. 

Для того чтобы подобрать оптимальную модель слайсера для пиццерии, нужно сперва определить основные продукты, которые будете нарезать. Если Вы ориентируетесь на сыры, надо понимать, что они имеют свойство прилипать к ножу и деформироваться. Но выход есть - купите специальный нож с тефлоновым покрытием и проблема будет решена. А еще стоит обратить внимание на наличие механизма самозатачивания ножа. С его помощью Вы легко и быстро заточите нож не отрываясь от работы. 

Модель:	FAMILY 220 CE	FA 220	FAMILY 250 CE	FAMILY 250
Производитель:	Celme	Celme	Celme	Celme
Диаметр ножа мм.:	220	220	250	250
Заточное устройство:	нет	есть	нет	есть
Толщина нарезки, мм.:	0-16	0-16	0-16	0-16
Тефлоновое покрытие для сыра:	нет	есть	нет	есть

Отзывы клиентов:

Сергей (Киев): "Машина" эта неплохая, надежно сделана. Покупали слайсер в магазин для колбасы, сыра и твердого мяса фуршута. Со всем этим он справляется на 5 баллов. Неплохо выдерживает нагрузку. Двадцать минут нарезает без перегрева, дольше резать за один заход мы не пробовали. Мы за день полтора килограмма продуктов нарезаем, иногда чуть больше. Большой нагрузки у него нет, но по сравнению с нашим прошлым слайсером, он намного лучше по всем показателям. Тот бытовой у нас был, итальянский. Больше отзывов читать

Выбираем тестомес для пиццерии

Тестомес – профессиональное механическое оборудование для пищевой сферы питания. Используется для замеса большого количества теста при приготовлении пиццы и других хлебобулочных изделий. С помощью тестомеса можно хорошо оптимизировать процесс приготовления теста для пиццы и обслуживать большой поток клиентов в пиццерии.

Различаются модели по загрузке и объему дежи, количеству скоростей, а также техническому оснащению той или иной модели. Для выбора оптимальной модели нужно примерно знать количество необходимого теста в сутки, это можно посчитать исходя из количества заказов в сутки. Не стоит покупать тестомес для пиццы без определенного запаса мощности, при увеличении потока клиентов необходимо будет больше теста, а купленная маломощная модель не сможет долго работать на пределе своих возможностей.

Модель:	SM20T2V	LM 20	HS 10	Pizza Group
Производитель:	GoodFood	Frosty	Frosty	IFM7
Загрузка дежи, кг:	2-11	12	6	6
Объем дежи, л:	21	20	10	7
Количество скоростей:	2	1	1	1

Выбираем шкаф для хранения напитков и воды в пиццерии

Данные шкафы покупают на точки фаст-фуда для размещения безалкогольных напитков, воды и пива. Они комплектуются стеклянными дверьми через которые покупателям прекрасно видно все напитки. При выборе шкафа надо учитывать климатический класс оборудования (то есть температуру окружающей среды).


Если он будет стоять у Вас на улице рядом с киоском, то прямые солнечные лучи не должны попадать на холодильный шкаф, ставьте его в тени. Объем шкафа также имеет значение. Например если точка у вас на рынке или в месте с очень большой проходимостью, то наверняка понадобится холодильник побольше. Иначе напитки совершенно не будут успевать охладиться.

Модель:	TURBO AIR FRS145R	CD350-1003	КАПРИ П-390С	КАПРИ 1,12СК (купе)
Производитель:	Daewoo	Snaige	Марихолодмаш	Марихолодмаш
Объем общий/полезный:	123	350/320	400/390	1120/1050
Температурный режим:	0...+10	0...+10	0...+7	0...+7
Потребление электроэнергии, кВт/сутки:	1,3	2,14	3,6	6,5
Оптимальная температура окружающей среды:	0...+10	+16...+32	+12...+35	+12...+35

 

Отзывы клиентов:

Денис - г. Днепродзержинск: " Я доволен своей покупкой. Недостатков нет совершенно и для тортов подходит как нельзя лучше. Температура внутри - стабильно +6...+8, хотя и открываем его очень часто. Полки у него неплохие по качеству - не гнутся под товаром, краска не слазит. Пяти штук нам вполне хватает, дополнительные не нужны. Один единственный минус шкафа, если уже немного "придираться" - когда нагоняет холод, то шумит намного сильнее, чем в обычном режиме. Вот если бы не это, он был бы идеальным".    Больше отзывов читать

Выбираем холодильный шкаф для хранения продуктов и заготовок на пиццу

В таких холодильниках Вы можете временно хранить свежее мясо, сосиски, разные начинки для пиццы. Их температурный режим (от -5 до +7С) позволяет поддерживать оптимальные условия для правильного хранения. Каждый шкаф имеет свой полезный объем, потому решите перед покупкой какое количество товарного запаса потребуется хранить. Обычно закупки товара делают два-три раза в неделю, так что продуктов на 2-3 дня должно помещаться. 

Следует выбирать холодильный шкаф, исходя из его температурного режима, вместительности, энергопотребления. Разумеется, в пиццерии Вам необходимо будет хранить некоторый запас продуктов для приготовления начинок. Для этого нужен холодильный шкаф.

Почему бы не взять обычный холодильник? - подумаете Вы. Но не все так просто как кажется. Во-первых профессиональные холодильники гораздо выносливее в условиях кухни, во-вторых, они имеют разный температурный режим, который нужен для хранения определенных продуктов. Например, мясо можно хранить 3 дня при температуре не выше 5 градусов. Для этого его помещают в холодильный шкаф универсальный с температурным режимом -5...+5 С. 

Модель:	BC400W	КАПРИ 0,5 М	CM105-S	UFFS 370 SD-P
Производитель:	Frosty	Марихолодмаш	Polair	Tefcold
Объем общий/полезный:	320	500/480	500	300/270
Температурный режим:	+2...+8	0...+7	0...+6	-14…-24°С
Потребление электроэнергии, кВт/сутки:	-	4,4	3,5	2,61
Оптимальная температура окружающей среды:	+38	+12...+43	+12...+43	-

 
Вентиляционные зонты (вытяжки) для пиццерии

Вентиляционные зонты или как их еще называют – вытяжки, используются на профессиональных кухнях пиццерий и других заведений пищевой промышленности для удаления горячего воздуха который идет от теплового оборудования во время готовки блюд а также паров жира, дыма и прочих испарений которые негативно сказываются на поварах.

Самое главное при выборе вытяжного зонта для пиццерии это верно рассчитать размер купола – размер каждой стороны должен быть больше минимум на 20 см. чем сторона рабочей поверхности, над которой висит зонт. Это необходимо для эффективного удаления вредных паров при готовке еды.

Название модели:	Зонт пристенный СНЕК 60х80	Зонт пристенный 60х80	Зонт островной СНЕК 100х100	Зонт островной 100х100
Материал изготовления:	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь
Тип вытяжного зонта:	пристенный СНЕК (скошенный)	пристенный	островной СНЕК (скошенный)	островной
Габариты (ш х д х в), мм:	600/800/350	600/800/350	1000/1000/350	1000/1000/350
Дополнительно:	2 фильтра	2 фильтра	4 фильтра	4 фильтра

Производственные столы для изготовления пиццы

Производственные столы из нержавеющей стали используются повсеместно на продуктовых предприятиях для всех технологических процессов при приготовлении кулинарных блюд. Изготавливается данное оборудование из специальной пищевой стали 430 или 304 марки.

Данная сталь не вступает в реакцию с продуктами, которые готовятся, хорошо моется и очищается после рабочего дня. Столы из нержавейки имеют борты для препятствования скатывания различных предметов во время готовки. Ножки имеют возможность регулировки для устойчивой установки на профессиональной кухне.

Модель:	1000*600	1200*700	1200*600	800*600
Габариты (ш х д х в), мм:	600/1000/850	1200/700/850	1200/600/850	800/600/850
Материал столешницы:	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь
Материал каркаса:	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь
Материал полки:	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь

Итак, мы разобрались с критериями выбора оборудования для пиццерии, подобрали наиболее интересные по цене и качеству модели. Остается только добавить, что надо еще купить пакеты, посуду, разную кухонную утварь, инвентарь для уборки, мебель в зал, спецодежду и обязательно обзавестись кондиционером.