Обладнання для піцерії - поради щодо вибору

Обладнання для піцерії - підбираємо необхідну техніку для свого бізнесу

Вибираємо піч для піци - оптимальні моделі в співвідношенні ціна-якість

Застосовуються для випічки різних виробів, в тому числі і піци. Відрізняються типом пода, кількістю піц на одному рівні, типом підключення (електрика, газ), наявністю термометра і оглядового вікна, кількістю камер.

При виборі печі для піци все залежить від обсягів випічки - чим більше потік клієнтів, тим більше потрібно рівнів. Щоб визначитися з необхідною моделлю, можна відштовхуватися від того, що одна піца випікається за 6-8 хвилин. Дуже зручно коли є оглядове вікно - не треба відкривати піч для визначення ступеня готовності випічки.

Модель:	PO1	РО 6262E	PO22	Entry Max 8
Виробник:	GoodFood	SGS	GoodFood	Pizza Group
Тип підключення:	електричний	електричний	електричний	електричний
Кількість камер:	1	1	2	2
Місткість камери:	4х20	4x30 или 5х25	4х30+4х30	4x33+4x33
Підсвічування камери:	є	є	є	є
Потужність, кВт:	2	5	4,2+4,2	11,2
Робоча температура:	+50...+350	+50...+500	+50...+400	+50...+450

 

Відгуки клієнтів:

Олександр Сергійович: "Відпрацювала сезон нормально. Пече цілком добре. А лампа у неї постійно перегорає. Напевно, у неї дефект патрона. Міняв багато разів вже." Більше відгуків читати

Вибираємо слайсер для нарізки ковбаси, сиру і шинки на піцу

Слайсер дуже корисний на кухні як невеликого кафе, так і ресторану. Використовують дане обладнання для нарізання ковбас, твердих сирів, шинки. Промисловий слайсер здатний нарізати до 70 кг продукту в день. Вручну зробити це буде дуже важко.

Для того щоб підібрати оптимальну модель слайсера для піцерії, потрібно спершу визначити основні продукти, які будете нарізати. Якщо Ви орієнтуєтеся на сири, треба розуміти, що вони мають властивість прилипати до ножа і деформуватися. Але вихід є - купіть спеціальний ніж з тефлоновим покриттям і проблема буде вирішена. А ще варто звернути увагу на наявність механізму самозаточки ножа. З його допомогою Ви легко і швидко заточите ніж не відриваючись від роботи. 

Модель:	FAMILY 220 CE	FA 220	FAMILY 250 CE	FAMILY 250
Виробник:	Celme	Celme	Celme	Celme
Діаметр ножа мм.:	220	220	250	250
Заточний пристрій:	немає	є	немає	є
Товщина нарізки, мм.:	0-16	0-16	0-16	0-16
Тефлонове покриття для сиру:	немає	є	немає	є

Відгуки клієнтів:

Сергій (Київ): "Машина" ця непогана, надійно зроблена. Купували слайсер в магазин для ковбаси, сиру і твердого м'яса фуршута. З усім цим він справляється на 5 балів. Непогано витримує навантаження. Двадцять хвилин нарізає без перегріву, довше різати за один захід ми не пробували. Ми за день півтора кілограма продуктів нарізаємо, іноді трохи більше. Велике навантаження не немає, але в порівнянні з нашим минулим слайсером, він набагато краще за всіма показниками. Той побутовий у нас був, італійський. Більше відгуків читати

Вибираємо тістоміс для піцерії

Тістоміс – професійне механічне обладнання для харчової сфери харчування. Використовується для замісу великої кількості тіста при приготуванні піци та інших хлібобулочних виробів. За допомогою тістоміса можна добре оптимізувати процес приготування тіста для піци та обслуговувати великий потік клієнтів в піцерії.

Розрізняються моделі по завантаженню та обсягом діжі, кількості швидкостей, а також технічного оснащення тієї чи іншої моделі. Для вибору оптимальної моделі потрібно приблизно знати кількість необхідного тесту на добу, це можна посчітаті виходячи з кількості замовлень на добу. Не варто купувати тістоміс для піци без певного запасу потужності, при збільшенні потоку клієнтів необхідно буде більше тіста, а куплена малопотужна модель не зможе довго працювати на межі своїх можливостей.

Модель:	SM20T2V	LM 20	HS 10	Pizza Group
Виробник:	GoodFood	Frosty	Frosty	IFM7
Завантаження діжі, кг:	2-11	12	6	6
Обсяг діжі, л:	21	20	10	7
Кількість швидкостей:	2	1	1	1

Вибираємо шафу для зберігання напоїв і води в піцерії

Дані шафи купують на точки фаст-фуду для розміщення безалкогольних напоїв, води і пива. Вони комплектуються скляними дверима через які покупцям прекрасно видно все напої. При виборі шафи треба враховувати кліматичний клас обладнання (то є температура навколишнього середовища).


Якщо він буде стояти у Вас на вулиці поруч з кіоском, то прямі сонячні промені не повинні потрапляти на холодильну шафу, ставте його в тіні. Обсяг шафи також має значення. Наприклад якщо точка у вас на ринку або в місці з дуже великою прохідністю, то напевно знадобиться холодильник побільше. Інакше напої абсолютно не встигатимуть охолодитися.

Модель:	TURBO AIR FRS145R	CD350-1003	КАПРІ П-390С	КАПРІ 1,12СК (купе)
Виробник:	Daewoo	Snaige	Маріхолодмаш	Маріхолодмаш
Обсяг загальний/корисний:	123	350/320	400/390	1120/1050
Температурний режим:	0...+10	0...+10	0...+7	0...+7
Споживання електроенергії, кВт/добу:	1,3	2,14	3,6	6,5
Оптимальна температура навколишнього середовища	0...+10	+16...+32	+12...+35	+12...+35

 

Відгуки клієнтів:

Денис - м Дніпродзержинськ: " Я задоволений своєю покупкою. Недоліків немає совіршенно і для тортів підходить якнайкраще. Температура всередині - стабільно +6 ... + 8, хоча і відкриваємо його дуже часто. Полиці у нього непогані за якістю - не гнуться під товаром, фарба не злазить. П'яти штук нам цілком вистачає, додаткові непотрібні. Один єдиний мінус шафи, якщо вже трохи "чіплятися" - коли наганяє холод, то шумить набагато сильніше, ніж в звичайному режимі. Ось якби не це, він був би ідеальним".    Більше відгуків читати

Вибираємо холодильну шафу для зберігання продуктів і заготовок на піцу

У таких холодильниках Ви можете тимчасово зберігати свіже м'ясо, сосиски, різні начинки для піци. Їх температурний режим (від -5 до + 7С) дозволяє підтримувати оптимальні умови для правильного зберігання. Кожна шафа має свій корисний об'єм, тому вирішите перед покупкою яка кількість товарного запасу потрібно зберігати. Зазвичай закупівлі товару роблять два-три рази на тиждень, так що продуктів на 2-3 дні має міститися. 

Слід вибирати холодильну шафу, виходячи з температурного режиму, місткості, енергоспоживання. Зрозуміло, в піцерії Вам необхідно буде зберігати деякий запас продуктів для приготування начинок. Для цього потрібна холодильна шафа.

Чому б не взяти звичайний холодильник? - подумаєте Ви. Але не все так просто як здається. По-перше професійні холодильники набагато витривалішими в умовах кухні, по-друге, вони мають різний температурний режим, який потрібен для зберігання певних продуктів. Наприклад, м'ясо можна зберігати 3 дні при температурі не вище 5 градусів. Для цього його поміщають в універсальну холодильну шафу з температурним режимом -5 ... + 5 С. 

Модель:	BC400W	КАПРІ 0,5 М	CM105-S	UFFS 370 SD-P
Виробник:	Frosty	Маріхолодмаш	Polair	Tefcold
Обсяг загальний/корисний:	320	500/480	500	300/270
Температурний режим:	+2...+8	0...+7	0...+6	-14…-24°С
Споживання електроенергії, кВт/добу:	-	4,4	3,5	2,61
Оптимальна температура навколишнього середовища:	+38	+12...+43	+12...+43	-

 
Вентиляційні зонти (витяжки) для піцерії

Вентиляційні зонтиі або як їх ще називають – витяжки, використовуються на професійних кухнях піцерій та інших закладах харчової промисловості для видалення гарячого повітря який йде від теплового обладнання під час готування страв а також парів жиру, диму та інших випарів які негативно позначаються на кухарів.

Найголовніше при виборі витяжного зонту для піцерії це вірно обрати розмір куполу – розмір кожного боку повинен бути більше мінімум на 20 см. чим сторона робочої поверхні, над якою висить зонт. Це необхідно для ефективного видалення шкідливих парів при готуванні їжі.

Назва моделі:	Зонт пристінний СНЕК 60х80	Зонт пристінний 60х80	Зонт острівний СНЕК 100х100	Зонт острівний 100х100
Матеріал виготовлення:	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь
Тип витяжного накриття:	пристінний СНЕК (скошений)	пристінний	острівний СНЕК (скошений)	острівний
Габарити (ш х д х в), мм:	600/800/350	600/800/350	1000/1000/350	1000/1000/350
Додатково:	2 фільтра	2 фільтра	4 фільтра	4 фільтра

Виробничі столи для виготовлення піци

Виробничі столи з нержавіючої сталі використовуються повсюдно на продуктових підприємствах для всіх технологічних процесів при приготуванні кулінарних страв. Виготовляється дане обладнання зі спеціальної харчової стали 430 або 304 марки.

Дана сталь не вступає в реакцію з продуктами, які готуються, добре миється і очищається після робочого дня. Столи з нержавіючої сталі мають борти для перешкоджання скочування різних предметів під час готування. Ніжки мають можливість регулювання для стійкої установки на професійній кухні.

Модель:	1000*600	1200*700	1200*600	800*600
Габарити (ш х д х в), мм:	600/1000/850	1200/700/850	1200/600/850	800/600/850
Матеріал стільниці:	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь
Матеріал каркасу:	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь
Матеріал полки:	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь	нержавіюча сталь

Отже, ми розібралися з критеріями вибору обладнання для піцерії, підібрали найбільш цікаві за ціною і якістю моделі. Залишається тільки додати, що треба ще купити пакети, посуд, різне кухонне начиння, інвентар для прибирання, меблі в зал, спецодяг і обов'язково обзавестися кондиціонером.