Як вибрати пароконвектомат - підбираємо оптимальні моделі

Пароконвектомати

На що необхідно звернути увагу при виборі пароконвектомата?

Найширший асортимент пароконвектоматів на ринку може викликати замішання навіть у досвідченого кулінара або технічного фахівця. При цьому ціни на пароконвектомати з однаковими технічними характеристиками і місткістю сильно відрізняються від декількох десятків відсотків до 1 ... 2 порядків.

На що ж необхідно звернути увагу при виборі пароконвектомата? В першу чергу, на те, що купуємий апарат насправді є пароконвектоматом, а не конвекційною піччю з функцією зволоження.

Основна відмінність пароконвектомата від конвектомата, - це наявність у першого (і відсутність у другого) декількох режимів роботи. Навіть найпростіші пароконвектомати мають три режими роботи: "конвекція", "пар" і "пароконвекція".

Моделі пароконвектоматів з механічним керуванням


Модель:	EKF 364 UD	XV 393	XV593	EKF 711 UD
Виробник:	Tecnoeka	Unox	Unox	Tecnoeka
Тип пароконвектомата:	пекарский	гастрономічний	гастрономічний	гастрономічний
Тип підключення:	220	380	380	380
Розміри гастроємності (листа)	600х400	GN 1/1 (530/325)	GN 1/1	GN 1/1
Кількість рівнів:	3	5	7	7
Тип пароутворення:	інжекторний	інжекторний	інжекторний	інжекторний

Режим конвекції (подача гарячого повітря при температурі 20-270°С) використовуючи даний режим можливо приготувати всі традиційні страви звичайної печі (випічка піци, обсмажування продуктів, бісквітів, хліба). Хрустка апетитна скоринка, яка утворюється під потоком гарячого повітря, перешкоджає витіканню м'ясного соку при приготуванні великих шматків м'яса. Надати пишність і привабливий блиск випічці при режимі конвекції, можна використовуючи функцію змочування.

Режим пару (подача пару при температурі 100-103°С) забезпечує рівномірне приготування макаронних виробів, овочів, деяких рибних і м'ясних страв, а також морепродуктів. Приготування на пару на відміну від звичайного занурення продукту в гарячу воду, зберігає смакові якості продукту колір і зводить до мінімуму втрати поживних речовин, мінеральних солей, вітамінів, зменшує втрати у вазі, а також значно економить електроенергію.

Комбінований режим (пар + конвекція) - це те, для чого і розроблявся пароконвектомат. Вологе і гаряче повітря в робочій камері зменшує висихання їжі, зводить до мінімуму втрати ваги (до 50% в порівнянні з традиційними методами), забезпечує рівномірне прогрівання. За рахунок цього можна істотно зменшити час приготування традиційних страв, які вимагають численних маніпуляцій.

Як вибрати пароконвектомат

Для кухаря немає нічого простішого, ніж приготувати в пароконвектоматі плов, ескалоп, курячу грудинку, кролика, здобні коржі або тосканський хліб, баранину, тушковану зайчатину і оленину, смажену індичку ростбіф, креветки і рибу, тушковані овочі.

Режим "регенерації" ("відновлення") (60-98°С) використовується для розморожування, розігрівання і підтримки певної температури продукту. Даний режим дає можливість дуже дбайливо, без погіршення якості та органолептичних властивостей страви, розігрівати заздалегідь приготовлені і заморожені страви. В даному режимі також можна готувати продукти у вакуумній упаковці, що запобігає розвитку бактеріальної мікрофлори.

"Режим збереження" - це приготування продуктів при низькій температурі пару (30-99°С) що дозволяє готувати ніжні страви – десерти, морепродукти. Цей режим також застосовується для пастеризації, консервації, розморожування.

Контролер - мозок пароконвектомату

Вартість пароконвектомата значно залежить від виду використовуваного в його конструкції контролера. Під контролером мається на увазі електронний блок, який управляє алгоритмами роботи пароконвектомата, а також панель керування.

По зручності користування панеллю управління, функціональними можливостями, а також ергономічним якостям умовно розрізняють контролери пароконвектоматів трьох рівнів складності.

Моделі пароконвектоматів з електронним управлінням


Модель:	EKF 511 TC	XEVC-0511-E1R	XB 695	XEVC-0711-E1R
Виробник:	Tecnoeka	Tecnoeka	Unox	Unox
Тип пароконвектомата:	гастрономічний	гастрономічний	кондитерський-хлібопекарський	гастрономічний
Тип підключення:	380	380/220	380	380
Розміри гастроємності (листа)	1/1 GN	GN 1/1 (530/325)	600/400	GN 1/1 (530/325)
Кількість рівнів:	5	5	6	7
Тип пароутворення:	інжекторний	інжекторний	інжекторний	інжекторний

Перший рівень – самі прості моделі зі стандартним набором функцій. Панель управління таких апаратів має кнопки з піктограмами режимів роботи і додаткових функцій апарату, а вибір режимів роботи і налаштування параметрів технологічного процесу реалізується за допомогою поворотних рукояток.

Другий рівень – це моделі середньої складності. Такі моделі відрізняються тим, що вибір робочих режимів і параметрів теплової обробки здійснюється за допомогою кнопок з піктограмами, а світлодіодні дисплеї показують як задані, так і поточні параметри процесу.

Третій рівень складності – найскладніші і просунуті в технічному сенсі моделі. Крім двадцяти, тридцяти додаткових функцій, в контролерах таких апаратів є блок програмування, за допомогою якого можна викликати з пам'яті кулінарні програми, заздалегідь введені в рецептуру апарату, так і створювати нові електронні рецепти приготування страв.

Функціональні можливості сучасних пароконвектоматів - безмежні. Який саме пароконвектомат і з якими додатковими характеристиками вибрати - кожен бізнесмен вирішує сам залежно від цілей і завдань свого підприємства.

Як вибрати пароконвектомат