RU | UA

Конвекційні печі і дієтичне харчування. Частина 1

Багато людей у своєму житті стикаються з необхідністю повністю відмовитися від шкідливих, але таких улюблених продуктів і переходити в обмін на дієтичне харчування. Але як важко відмовитися від таких улюблених чіпсів, смажених крилець, круасанів і перейти на легкі супи і бланшовані овочі. Дієтичні страви готуються з дотриманням загальноприйнятих принципів кулінарії, при цьому обов'язково враховуються досягнення медицини в плані лікувального харчування.

 

Особливості дієтичного харчування обумовлюються, в першу чергу, станом організму людини, впливом нового раціону харчування на процеси життєдіяльності в цілому і впливом на окремі органи зокрема. В першу чергу, вимоги пред'являються до кількості і асортименту продуктів, їх співвідношенню в рецептурі, способу їх обробки а так само використання механічного та хімічного впливу на них.

 

 

Як готувати продукти для дієтичного харчування

Дієтичне харчування


Якщо лікарем прописано дієтичне харчування, то це означає, що м'ясо пропускається через м'ясорубку, а овочі готуються у вигляді пюре, супи рекомендуються так звані слизові (в них крупи повністю повинні розваритися, потім вони протираються через сито і знову варяться). Каші варять, як правило, трохи довше:

 

  • рисову і вівсяну – 1,5 години,
  • гречану – 2 години,
  • перлову – 3 години.

 

При варінні рідину доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і страву доводять до повної готовності при слабкому вогні. Завдяки цьому продукти нагріваються рівномірно. Під час приготування страв з продуктів з м'якою консистенцією і високим відсотком вологи застосовують так зване "припускання": на одну третину продукти заливають водою, накривають посуд кришкою і варять до повної готовності. Соковиті овочі або фрукти без додавання будь-якої рідини "припускають" у власному соку, який виділяється при їх нагріванні.


Дуже корисний при дієтичному харчуванні такой спосіб приготування продуктів, як - "на пару". При цьому продукт не стикається з рідиною, а повністю прогрівається парою, яка утворюється при кипінні води. Таким чином, продукти втрачають мінімум корисних речовин, вітамінів і мінералів. У домашніх умовах найчастіше для цих цілей використовується звичайна каструля з водою, в яку вставляють друшляк, сито або спеціальне пристосування.

 

Коли вода закіпає, попередньо підготовлений продукт кладуть на сито або підставку, накривають зверху кришкою і варять до готовності. Для зменшення в продуктах процентного вмісту білка, мінеральних і екстрактивних речовин, їх рекомендується вимочувати і виварювати. Попередньо слід продукт дрібно нарізати, залити холодною водою і варити до повної готовності. Якщо варити цілісний шматок м'яса, то білок в ньому зберігається краще, а ось сам бульйон виходить менш насиченим.

 

 

Робимо дієтичні страви смачніше!

 

Для усунення надлишку вуглеводів слід вимочувати "крохмальові" продукти, з фруктів і ягід готувати відвари. З метою обмеження в раціоні солей кальцію, слід виключити молочні продукти, яблука, зелень. Звичайно, приготовані продукти вищевказаними способами, не є, м'яко кажучи, смачними. Дієтичне харчуванняДля поліпшення смакових якостей дієтичної їжі, застосовують різну теплову обробку - запікання, тушкування, бланшування, пасерування, варіння з наступним обсмажуванням і т.д. 


Під час запікання, продукти доводять до готовності спочатку за допомогою варіння або смаження, а потім запікають при температурі до 200-300 С до утворення скоринки, при цьому в м'ясних і рибних продуктах зменшується вміст азотистих екстрактних речовин. При тушкуванні продукти попередньо обсмажують, а потім припускають в нежирному соусі або бульйоні. Для запікання м'яса, риби або овочів можна додавати яйця, сметану, соуси.

 

Бланшування продуктів відбувається наступним чином: кілька хвилин продукти обробляють киплячою водою або парою для полегшення їх механічного очищення, видалення гіркоти, збереження вітамінів в процесі їх подальшої обробки. При пасеруванні продукти обсмажують кілька хвилин з невеликою кількістю олії. Як правило, пасерують цибулю, петрушку, моркву, помідори для збереження їх кольору, аромату, корисних речовин і подальшого використання їх в якості напівфабрикатів для приготування соусів.

 

Агронавігатори

 

Далі буде!

 

Конвекційні печі і дієтичне харчування. Частина 2

 

 

Адреса: м. Полтава, 36008
вул. Ветеринарна, 22
Тел. (067) 530-08-82
(095) 882-02-24

Юр. адреса: м. Київ, 03148
вул. Сім'ї Стешенко, 3