Вибір обладнання для приготування піци

Обладнання для приготування піци

На сьогоднішній день піца на ринку представлена в дуже широкому асортименті, але в незалежності від виду піци націнка на неї досить висока. Можна без перебільшення сказати, що в наш час піца є найбільш затребуваним в усьому світі фастфудом.

Обладнання для барів, піцерії і кафе потрібно вибирати в залежності від запланованого асортименту піци. У кулінарії є понад дві тисячі рецептів даної вишуканої і в той же час демократичної страви. За рецептурою і способом приготування розрізняють два види популярної страви: американську пен-піцу (пишний коржик товщиною 1,5 см з подрібненими овочами, шматочками м'яса або морепродуктами, грибами) і традиційну італійську піцу (тонка коржик товщиною 3-5 мм з відносно невеликою кількістю начинки).

Якщо Ви вирішили відкрити своє підприємство, в якому ключовою стравою буде піца, в залежності від кількості пропонованих видів цієї страви буде визначатися як специфіка процесу виробництва, так і реалізуватися підбір необхідного технологічного обладнання, а, як правило, на цьому і будується концепція всього закладу.

Такий підхід дає можливість зберігати цілісність стилю всього закладу. Якщо ж говорити про виділення зони виробництва і реалізації піци в рамках закладу іншого формату, що в даний час починає набувати все більшої популярності, то найбільш раціональний асортимент піц підбирається в залежності від концепції самого закладу.

Вибір обладнання для приготування піци

Кількість посадочних місць, цінова стратегія закладу, бажання і можливості організаторів зумовлюють вибір обладнання для приготування піци. Для приготування топінгів вам знадобиться допоміжне обладнання: м'ясорубки, слайсера, овочерізки, терки для сиру. Помідори, шинку, ковбасу та інші компоненти можна швидко і без зусиль нарізати в овочерізці. Але успіх піци полягає не в топінгах, а в добре замішаному тісті.

Необхідне обладнання для приготування піци:

тістомісильна машина;
професійна тісторозкатка;
піч для випікання піци.

Оптимальні моделі тістомісів для піцерії


Модель:	SM20T2V	LM 20	HS 10	Pizza Group
Виробник:	GoodFood	Frosty	Frosty	IFM7
Завантаження діжі, кг:	2-11	12	6	6
Об'єм діжі, л:	21	20	10	7
Кількість швидкостей:	2	1	1	1

Дані тістомісильні машини є оптимальним вибором для невеликих і середніх піцерій. За допомогою вищевказаних моделей тістомісів можна переробляти від 2-х до 12-ти кілограм тіста для приготування ароматної піци. Наші постійні клієнти купують дані тістоміси не тільки для приготування тіста на піцу а й для інших хлібобулочних виробів, що випікаються в пекарнях і кафетеріях.

Тісторозкаточне обладнання для піцерій


Модель:	ТР 2-12	ТРМ- 400РН	M35A	RM32A
Виробник:	Кий-В	Україна	Frosty	Frosty
Підключення:	механічна	механічна	електрична	електрична
Ширина валків (перші), мм:	400	400	350	170
Ширина валків (другі), мм:	400	400	350	320
Товщина розкатки, мм:	2-12	0,5-5	4	4

Для поділу тіста ми радимо застосовувати тістоділитель, який використовується для поділу тісту на однакові за обсягом порції. Як правило, дільник тіста поставляється в комплексі з округлювачем, але Ви також зможете купити ці види обладнання окремо один від одного.

Що стосується маленьких піцерій, то тут розкатка і формування тіста може бити реалізована за допомогою піцайоло – досить сильно підкидаючи і розкручуючи заготовки тіста, він доводить їх до необхідної форми. Але потрібно відзначити, що при високих обсягах виробництва ніяк не обійтися без тісторозкатувальної машини або піца-преса.

Для змазування піци цибульним соусом (цибулю млоять в оливковій олії при додаванні спецій і томатної пасти) і розкладки топінгів відмінно підходять холодильні столи. Середньотемпературні холодильні столи підійдуть для цієї мети самим кращим чином. Всі операції проводяться на рівній холодної поверхні столу.

Оптимальні моделі печей для випічки піци

Моделі піца печей на один рівень найчастіше використовуються в невеликих піцеріях і пекарнях, де немає великого постійного потоку клієнтів. Дане обладнання здатне випікати одночасно 4 піци діаметром 25-30см.

Обладнання оснащується двома незалежними регуляторами нагрівання верхньої і нижньої частини печі для рівномірного випікання піци. Дорожчі печі для піци мають вбудований термометр для контролю температури всередині жарочной камери.

Однорівневі печі для піци


Модель:	PO11	РО 5050E	РО 6262E	F430
Виробник:	GoodFood (Китай)	SGS (Турція)	SGS (Турція)	Frosty (Італія)
Кіл-сть піц:	4х30см.	4х25см.	4x30см. или 5х25см.	4х30см.
Тип поду:	кам'яний	кам'яний	кам'яний	кам'яний
Термометр:	є	немає	немає	є
Потужність, кВт:	4,2	4	5	4

Дворівневі печі для піци встановлюють в середніх і великих піцеріях, ресторанах та інших закладах фаст-фуду. Фактично це ті ж однорівневі моделі тільки поставлені одна на іншу.

Всі моделі оснащуються підсвічуванням внутрішнього обсягу камери, терморегуляторами верхнього і нижнього нагріву, ручками які не нагріваються для комфортного відкривання дверцят і оглядовим вікном для візуального контролю процесу випікання ароматної італійської страви.

Дворівневі моделі печей для піци


Модель:	PO22	AMS2	РО 6262DE	F11
Виробник:	GoodFood (Китай)	Apach (Італія)	SGS (Турція)	Frosty (Італія)
Кіл-сть піц:	4х30+4х30	2х34+2х34	4х30+4х30	2x34+2x34
Тип поду:	кам'яний	кам'яний	кам'яний	кам'яний
Термометр:	є	немає	є	немає
Потужність, кВт:	4,2+4,2	2+2	5+5	3,5+3,5

Коли тісто вже розкатали, а топінги укладені, приходить час випічки. Існує думка, що справжню піцу можна спекти тільки в дров'яній печі, в якій розподіл жару йде рівномірно. Дрова при цьому застосовуються дубові, яблуневі або оливкові – після цього піца має характерний пікантний запах і смак. З цієї причини для випікання застосовуються спеціальні печі для піци.

Для піцерій з маленькою продуктивністю або в тому випадку якщо випічка піци йде в торговому залі, раціонально застосування подових печей. Що стосується великих піцерій або компаній, які спеціалізуються на приготуванні піци, які мають великі обсяги виробництва і налагоджену систему збуту, то їм має сенс закупити конвеєрні печі, які використовуються для безперебійного приготування піци і характеризуються високою продуктивністью.

Вибір обладнання для випічки піци