Шафа розстійна ШР 10 (650x530) (код 01/1093)

Шкаф расcтоечный Орест ШР 10 Однорядный (650 х 530 мм) – представляет собой устройство для подготовки хлебобулочных изделий к приготовлению готовых изделий. Предназначен для выдерживания тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед выпечкой при заданной температуре.

Расстойка - это процесс контролируемого брожения тестовой заготовки перед выпечкой. Выделяющей при этом углекислый газ разрыхляет тесто, повышая его в объеме в 2-2,5 раза. Расстойка обязана проводиться в атмосфере воздуха с температурой в пределах 33-40 градусов и относительной влажностью 75-80%. Расстоечные шкафы предназначены для расстойки как свежесформированых изделий, так и быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста. Шкаф оборудован системой пароувлажнения и обладает возможностью плавного регулирования температуры. В выдвижной поддон в нижней части расстоечного шкафа наливается вода; размещенный внизу ТЭН подогревает воду в поддоне и активизирует ее испарение; таковым образом, внутри шкафа создается влажная и теплая среда, необходимая для расстойки дрожжевых изделий.