RU | UA
(067) 530-08-82
(066) 223-70-43
(063) 197-10-10

Оборудование для выпечки хлеба - оптимальные модели для пекарни

Оборудование для выпечки хлеба

Многие столетия хлеб является основным продуктом питания. Когда гость приходит в ресторан, первое что ему подается это корзинка со свеженарезанным хлебом или булочками. Подача ароматного свежеиспеченного хлеба в широком ассортименте, его оформление и вкус всегда благоприятно влияют на репутацию заведения, поднимая его статус и конкурентоспособность.

Помимо этого, хлеб достаточно часто становится дополнительным источником прибыли для предприятия. Это последний продукт в ресторане, на котором можно экономить. Специалисты считают что, даже в самом демократичном ресторане необходимо подавать не менее 5–7 видов хлеба



Оптимальные модели оборудования в соотношении цена-качество для выпечки хлеба


Есть несколько способов обеспечить заведение общественного питания свежей выпечкой. Первый способ - это организовать собственное минипроизводство хлебобулочных изделий, которое позволяет подавать клиентам свежевыпеченный хлеб, приготовленный по фирменным рецептурам.

Второй способ - это покупать продукцию на хлебозаводах и, третий, выпекать хлеб из полуфабрикатов глубокой заморозки. У каждого способа есть свои плюсы и минусы. 


Для открытия собственной мини-пекарни не обойтись без хлебопекарного оборудования для ресторанов, а также понадобятся:

  • печь для выпечки (хлебопекарный аппарат);
  • расстоечные шкафы;
  • тестомесильное оборудование;
  • производственные столы для формовки изделий.



Пекарские печи (шкафы) для хлебопекарного производства


Выпечка хлеба Шкаф пекарский ШП-1-К Шкаф пекарский ШП-2 Шкаф пекарский ШП-3 Шкаф жарочный ШЖ-3М
Модель:

ШП-1-К

ШП-2 ШП-3 ШЖ-3М
Количество секций: 1 2 3 3
Габариты (д х ш x в), мм: 1235/990/800 1235/940/1240 1235/940/1680 790/700/1410
Размер духового шкафа (д х ш х в), мм:

975/760/250

975/760/250 975/760/250 560/560/290
Размер противня (д х ш), мм: 960/650/40

960/650/40

960/650/40 530/490/40 или GN 1/1
Рабочее напряжение, В/Гц/Фазы: 380/50/3 380/50/3 380/50/3 380/50/3




Расстоечные шкафы для подготовки хлеба и хлебобулочных изделий перед выпечкой



Расстойка булочек Шкаф расстоечный Кий-В ШР-9 Шкаф расстоечный UNOX XLT 133 Шкаф расстоечный UNOX XLT 193 Шкаф расстоечный Unox XL 413
Модель: ШР-9 XLT 133 XLT 193 XL 413
Производитель: Кий-В Unox Unox Unox
Размер противня, (д х ш), мм: 600х400 460x330 600х400 600х400
Количество противней, шт: 9 8 8 12
Тип управления: Механическое Механическое Механическое Электронное



Профессиональные тестомесы для небольших и средних пекарен



Тестомесы Тестомес GoodFood SM20T2V Тестомес FROSTY LM 20 Тестомес FROSTY HS 10 Тестомес Pizza Group IFM7
Модель: SM20T2V LM 20 HS 10 Pizza Group
Производитель: GoodFood Frosty Frosty IFM7
Загрузка дежи, кг: 2-11 12 6 6
Объем дежи, л: 21 20 10 7
Количество скоростей: 2 1 1 1



Производственны столы для готовки и наполнения хлебных форм



 Стол из нержавейки Стол производственный с бортом и полкой 1000*600 Стол производственный с бортом и полкой 1200*700 Стол производственный с бортом и полкой 1200*600 Стол производственный с бортом и полкой 800*600
Модель:  1000*600
1200*700 1200*600 800*600
Габариты (ш х д х в), мм: 600/1000/850 1200/700/850 1200/600/850 800/600/850
Материал столешницы: нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь
Материал каркаса: нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь
Материал полки: нержавеющая сталь  нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь


Другими словами, необходимы значительные капиталовложения, что не всегда рентабельно. Если заведение общественного питания небольшое – на 30–40 посадочных мест, профессиональное ресторанное оборудование окупится не скоро. При этом стоит учитывать, что выпекаемый на заводах хлеб, зачастую не отвечает стандартам качества (быстро черствеет, плесневеет и т.д.). Помимо этого, меню ресторана изначально предполагает более широкий выбор, нежели заводской ассортимент.

Использование для приготовления хлеба полуфабрикатов из дрожжевого теста глубокой заморозки является наиболее оптимальным вариантом, однако из-за высокой стоимости эта продукция подчас невыгодна заведениям с бюджетными ценами. Относительно недавно появился еще один, достаточно экономичный и рентабельный вариант выпечки хлеба – применение конвекционной печи аir-o-convect, способной заменить мини-пекарню.

 

Оборудование для выпечки хлеба - оптимальная техника для хлебопекарни

 

Оптимизация труда в пекарне благодаря функциональному и выносливому оборудованию

 

Применение печей аir-o-convect позволяет правильно организовать производственный процесс, сэкономить время, рабочую площадь и облегчить труд поваров. Например, чтобы не тратить ценные дневные часы, выпечку хлеба можно производить в ночном режиме. Повар-кондитер за это время сможет приготовить необходимый запас хлеба на целый день, и уже с утра ароматным его подадут гостям.

Хороший метод оптимизации — глубокая заморозка. Хлебные заготовки из дрожжевого теста загодя готовят в шкафу аir-o-convect, не выпекая до полной готовности. После этого такие полуфабрикаты замораживают в шкафах быстрой заморозки, упаковывают с помощью вакуумной машины, помещают на хранение в морозильные камеры.

 
Оборудование для выпечки хлеба

Утром следующего дня повару нужно только довести заранее подготовленные хлебные полуфабрикаты до готовности, поместив их в печь при температуре +180–200° С всего на 10 минут. Одной загрузки может быть достаточно, чтобы обеспечить заказы на весь предстоящий день. Качество и вкус изделий ничем не будет отличаться от свежевыпеченного хлеба.

Еще одно преимущество данной технологии состоит в том, что замороженные полуфабрикаты в вакуумной упаковке можно хранить очень долго. При температуре - 18° С срок хранения доходит до полугода. Благодаря тому, что в печи аir-oconvect запахи не смешиваются, при похожих режимах, времени и температуры можно в одно время готовить, скажем, рыбу и выпекать бисквит.



Создание ассортимента хлебобулочных изделий на хлебопекарном производстве

 

Собственная выпечка хлеба хороша еще тем, что с ней можно экспериментировать. Например, выпекать хлеб не только из пшеничной, но и из гречневой, овсяной, ржаной, любой другой муки. В хлеб собственного производства можно добавлять отруби, томаты, сухофрукты, злаки, семечки, орехи, различные травы, оливки и многое другое, получать новые оттенки вкуса, делать его более полезным для здоровья. Пикантный вкус получается при добавлении в тесто молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, обжаренного лука, меда, сметаны.

В конвекционных печах аir-o-convect кроме широко распространенных видов хлеба и хлебобулочных изделий также можно выпекать различные национальные виды хлеба: итальянскую фокаччу, французские багеты, испанскую тортилью, русские караваи, панини, чиабатту и другие, что, без сомнения расширит ассортимент предлагаемой продукции и увеличит доходность предприятия.

При такой мини-пекарне можно легко добавлять в меню отдельную страничку с хлебными продуктами, предлагая гостям 5–6 и более видов хлеба. Так как в меню любого ресторана, как правило, включено достаточно много блюд, различных по составу, текстуре, вкусу, каждое из них лучше «зазвучит в дуэте» с хлебом конкретного вида. Например, с сыром рокфор очень хорошо сочетается хлеб с грецкими орехами, с фуагра — французский бриош или же багет, с устрицами — ржаной хлеб, с обжаренной бараниной — ломбардийский или чиабатта.

 
Оборудование для выпечки хлеба

Адрес: г. Полтава, 36008
ул. Ветеринарная, 22
Тел. (067) 530-08-82
(066) 223-70-43

Юр. адрес: г. Киев, 03148
ул. Семьи Стешенко, 3